Chimie / Biochimie
Glucides détaillés
Oses, osides, glycoprotéines et glycosaminoglycanes.
Les glucides
Oses (monosaccharides)
- Formule : Cn(H2O)n. Classification : aldoses (CHO) / cétoses (C=O). Trioses → hexoses.
- Glucose (aldohexose, D-glucose) : carburant principal. Glycémie ~1 g/L (5.5 mmol/L).
- Fructose (cétohexose) : fruits, miel. Métabolisme hépatique.
- Galactose : composant du lactose. Galactosémie = déficit enzymatique.
- Cyclisation : formes furanose (5 atomes) et pyranose (6 atomes). Anomères alpha/beta selon position du OH anomérique.
- Pouvoir réducteur : fonction aldéhyde ou cétone libre → réduit les réactifs (Fehling, Benedict).
Osides (oligosaccharides et polysaccharides)
- Liaison O-glycosidique : entre C anomérique et OH d'un autre ose. Alpha ou beta.
- Saccharose (glucose + fructose, alpha-1,2) : non réducteur.
- Lactose (galactose + glucose, beta-1,4) : réducteur. Intolérance = déficit en lactase.
- Amidon : amylose (alpha-1,4 linéaire) + amylopectine (alpha-1,4 et alpha-1,6 ramifié). Réserve végétale.
- Glycogène : alpha-1,4 et alpha-1,6 (très ramifié). Réserve animale (foie, muscle).
- Cellulose : beta-1,4. Non digestible par l'homme (pas de cellulase). Fibres alimentaires.
Glycosaminoglycanes (GAG)
Polymères d'unités disaccharidiques (hexosamine + acide uronique). Héparine (anticoagulant), acide hyaluronique (lubrification articulaire), chondroïtine sulfate (cartilage), kératane sulfate (cornée).
Point clé concours : L'HbA1c (hémoglobine glyquée) reflète la glycémie moyenne sur 2-3 mois (glycation non enzymatique). Les glycoprotéines portent des chaînes oligosaccharidiques ajoutées dans le RE et le Golgi (N-glycosylation sur Asn, O-glycosylation sur Ser/Thr).
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